CALDO RICO EM COLÁGENO
ANTI-INFLAMATÓRIO E REGENERATIVO
Caldo de mocotó
Esse caldo é feito a partir do cozimento do osso e das partes cartilaginosas das patas do boi, mais conhecido como mocotó. É um alimento “denso em gelatina natural — rica em colágeno dos tipos I e II, os mesmos presentes na pele, tendões e articulações humanas.”
COMPROVADO PELA CIÊNCIA
Há estudos que indicam que a ingestão de peptídeos de colágeno pode favorecer a produção natural da proteína. Pode ser necessário a existência de “cofatores disponíveis”, especialmente a vitamina C, zinco, cobre e proteínas completas na dieta.
Não é o caldo de mocotó em si que ‘vira colágeno’ no corpo. No caso, o alimento oferece os aminoácidos precisos, mas sua eficácia depende do contexto alimentar geral e das necessidades metabólicas do indivíduo.”
Pacientes com quadros de desgaste articular, osteoartrite ou mesmo em estratégias para suporte de pele e intestino (como na síndrome do intestino irritável), esse caldo pode ser um ótimo coadjuvante, desde que adaptado à individualidade bioquímica
ELEMENTOS
Esse caldo é feito a partir do cozimento do osso e das partes cartilaginosas das patas do boi, mais conhecido como mocotó. É um alimento “denso em gelatina natural — rica em colágeno dos tipos I e II, os mesmos presentes na pele, tendões e articulações humanas.”
“Durante o cozimento lento, o colágeno contido nos ossos e cartilagens é convertido em gelatina, composta por aminoácidos como glicina, prolina e hidroxiprolina, considerados os principais tijolos da produção endógena de colágeno no corpo”.
O caldo de mocotó integra minerais, a exemplo do cálcio, fósforo, magnésio, potássio e zinco; e compostos bioativos com possível ação anti-inflamatória e regenerativa, especialmente para o trato intestinal e as articulações.
RECEITA DO CALDO DE MOCOTÓ
INGREDIENTES
1 kg de mocotó (já limpo)
1 cebola grande picada
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 pedaço de gengibre (opcional, para digestão)
Água suficiente para cobrir
Sal e pimenta a gosto (ou usar só na hora de servir)
Cheiro-verde fresco para finalizar
Lave bem o mocotó e escalde com água fervente.
Em uma panela de pressão grande, refogue o alho e a cebola com um fio de azeite ou apenas com água (para reduzir as calorias).
Adicione o mocotó, o louro e o gengibre. Cubra com água e cozinhe por cerca de 1h30 a 2h até os tecidos estarem bem macios.
Coe o caldo (descarte os ossos), leve à geladeira para separar a gordura solidificada e retire-a, se preferir uma versão menos gordurosa.
Aqueça e finalize com cheiro-verde ou pimenta-do-reino.
MODO DE PREPARO
